餡においても素材は厳選しています。

それぞれの餡と用途に最適な豆だけで自家製餡しています。 

現在、当店で主に使う小豆は、漉し餡は北海道産・十勝小豆

つぶ餡は丹波産大納言と北海道産大納言および大粒小豆

白餡は北海道産手亡豆を使用しています。

農作物ゆえ、収穫する年々での品質の上下は避けられませんので

収穫年での、より高品質のものを常々吟味しながら使っています。

■　皮むき漉し餡とは　■

その全工程において、職人がこだわり抜いた「自信作」。自家製餡にこだわる当店において、まさに「命」とも言えるのがこの《皮むき漉し餡》です。

左画像は炊き上がり直後の餡です。画像においてお分かりいただけるかと思いますが、当店の漉し餡は他店と比べて若干”白っぽく”見えると思います。この色目こそ、皮むき漉し餡の特徴です。この白みがかった色は、製餡工程において先代から伝わる特殊技法により、小豆の皮だけを取り除いて炊き上げた結果なのです。

つまり蕎麦でいうところの更科（さらしな）に当たる、小豆本来の純粋な中身だけを抽出したことにより生まれる、皮むき漉し餡の”白さ”。

一般的な漉し餡は、俗に黒あんと呼ばれるように、色目は黒っぽい赤。その赤黒さこそ、小豆の皮に含まれるアントシアニンと呼ばれる雑味が含まれている証。対して、当店の皮むき漉し餡は、この雑味成分が取り除かれたことで生まれる、透き通るような小豆本来の色目なのです。

小豆の皮を煮豆工程の前に取り除くとこでこそ生まれる究極の漉し餡。上質の砂糖だけを使うことで引き立つすっきりとした上品な甘さ。小豆本来の風味だけを有した漉し餡は、他店では決して真似することのできない、当店の自信作なのです。